“燕燕,这样吃蒜吃得惯?”
“吃得惯,我还觉得这蒜味很香呢”,对方点点头回答道,林航愣了:“你不是说吃到生蒜的味道会胃里不舒服吗?”
“但是这么好吃,我怎么能经的起这样的诱惑”,说话的时候周燕燕又吃了一大口,因为鱼骨都已经变得酥烂,用舌头一抿就会碎开,没有被鱼刺卡到的烦恼,大口吃起来也不会有顾忌。
林航听她这样说,自己也尝了口酥鱼,好好沉浸在卤鱼的美味之中。
至于于大魁,现在也被卤鱼的醇厚味道折服了,尤其是当他吃到一口鱼骨的时候,那酥烂的感觉,仿佛是在吃一层冷却的鱼皮冻一样。
“要我说最好吃的,还是这里面的鱼骨髓。”
于大魁仔细的品味着,鱼骨也是有骨髓的,但是因为鱼骨本身太细,所以基本上骨髓都会被浪费掉。
有些食客,在品尝的时候,总是喜欢嘬一嘬,就是不想放弃鱼骨髓的鲜美。
一直都靠卖鱼过生活的于大魁,在吃鱼上也有一套自己的心得,而且就算鱼摊没有卖,在码头上,也是基本把能见到的鱼都见了个遍,大到蓝旗金枪鱼,小到泥鳅、黄鳝,他都卖过。
只有如金枪鱼、鲟鱼那样的大型鱼类的骨髓,才可能被充分利用。
“我可是头一次在这样的小鲫鱼里面品尝到骨髓的滋味。“
“七、八两的小鲫鱼做出来味道怎么样?”林航笑呵呵的问道。
于大魁毫不犹豫的点了点头:“味道当然好,而且是我从来都没有吃过的味道,小鱼都这么好吃,那大一些的肯定更好!”
他还是没有忘记和林航的赌约,尝过小鲫鱼,他的筷子,朝着那条大一点的卤鱼伸去了筷子。
一筷子戳破鳞片,撕开皮肉,于大魁相当直接的将里面的鱼骨抽了出来,沾上一点点的卤汁浇头放在嘴里。
按照刚才得经验,这一口鱼骨开始挥发出来的,必然是卤汤和浇头的味道,然后就是鱼肉本身的鲜美。
等到这些滋味散发结束后,在咀嚼鱼骨的过程中,就该享受到骨髓的鲜美醇香了。
但是很奇怪,这条略大一些的鲫鱼,虽然骨头依旧还是那么软烂,只是骨髓的香气却没有多少。
不对!
是压根没有!
于大魁皱着眉头,他还以为是自己的味觉除了问题,急忙又夹了一块骨头放在嘴里一嚼,但得到的答案还是一样的。
这是怎么回事?
分明是一锅卤出来的鱼,而且制作时间上这条大鱼也比其他的更长一点,按说味道应该是一样的才对。
怎么会有这么大的差别?
他绝对不怀疑,是自己的鱼有问题,因为昨天上午他所有挑选给林航的,都是自己摊位上最好的鲫鱼,不论那十条小的,还是这条大的,绝对都没问题。
所以不是鱼本身的关系。
林航看着于大魁神情的变化,已经知晓他尝出了味道的不同。
“于老板,这就是为什么我要挑小鲫鱼的原因了。”
林航放下筷子,给他娓娓道来,诚如对方看到的那样,林航并没有将这条大鱼和其他的鱼一起出锅。
他延长了烹调的时间,并且鱼肉本身的滋味也很透彻。
但是区别就在于鱼骨本身的大小上,小一些的鱼骨头自然要细小一些,但也因为这样,里面的骨髓并没有发展出去,所以在烹调过后,骨髓的味道会特别突出。
“尤其是在咀嚼的时候,就好像我吃了一口骨髓冻一样的口感”,燕燕在一旁神助攻道。
林航点点头,凝视着于大魁:“要是大一点的鱼,因为体积的关系,为了适应身体的强度,所以体内的骨头也会随之变大。”
这样一来,原本充盈的骨髓也会变得空虚起来,还有就是骨髓内包含的养分也会逐渐融入到骨头的外膜去。
“所以要吃里面的鱼骨的话,小鲫鱼这样的,滋味反而会更好一些,但是大鲫鱼如果综合起来,鱼肉味道差别不大,只是就会少了骨髓的香气。”
经过林航这样一解释,于大魁彻底明白了。
他怎么也想不到,自己这个卖了半辈子鱼的鱼摊老板,竟然也会有做错选择的时候。
“卤肉本身讲究的就是一个符合的香味,如果只是为了吃到原味的话,那么有一种单独的烹饪方式,叫做白切。”
于大魁吃的舒服,林航也大方,又盛了两条给他,此刻也已经吃得干干净净,真是让他爽到赛过活神仙。
“林老板。”
吃完以后,深吸口气,于大魁这时候非常郑重的看着林航,眼神里满是真诚和佩服:“过去我一直以为自己不单是卖鱼的行家,而且在吃鱼上也很少有人可以比得上我。”
“所以那天我才会笃定小鲫鱼做卤味不好吃,现在我服气了,是我误会你了,真是不好意思,简直是班门弄斧了。”
他一拍胸脯,按照赌约他不但免掉了林航十一条鱼的价格,而且还保证,以后只要是林航要用鱼,都只会在成本上多加一块钱的售价而已。
林航赶紧摇头,一块钱的利润,实在是太少了,对方也要过日子的,而且这样自己不成了投机倒把了嘛。
“于老板,你太客气了,以后买鱼,都是我这妹子去的多,你就给打个折扣就行,要是真只让你赚一元,我们可就不去伱那里买鱼了!”
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